La tarte Tatin est une véritable tradition dans la famille. Je me souviens encore de ma tante, jetant héroïquement un caramel brûlé dans la pelouse du jardin (et le chien, lèchant la pelouse pendant 15 jours…) Dans la famille, on naît avec le gêne de la tarte Tatin… Ou on est mal. Autant dire que pour mon deuxième exploits aux fourneaux, j’aurai pu choisir plus simple. Mais comme j’aime les défis…
Ingrédients:
Quelques grosses pommes (de quoi tapisser le fond du moule à tarte)
1 rouleau de pâte brisée (aussi possible avec de la pâte feuilletée, mais beurk!)
2 sachets de sucre vanillé (très optionnel)
De la cannelle
100 grammes de beurre
100 grammes de sucre en poudre
Vous munir de votre homme à tout faire (en l’occurence, le géniteur désoeuvré qui ne demandait qu’à lire tranquillement son journal) et lui expliquer comment éplucher une pomme. Parce que oui, on peut connaître la théorie (je ne suis quand même pas complètement stupide!) et échouer à la pratique. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire, il en veut encore à l’inspecteur du permis de conduire. Les couper en deux et enlever le cœur.
Pendant que les pommes s’épluchent, faire fondre le beurre dans un moule à tarte posé directement sur le feu. Je conseille un moule plutôt haut, ça évite mes mésaventures. Une fois que le beurre est fondu, ajouter le sucre. Si vous êtes des warriors de la cuiller en bois (genre moi) mettez du sucre roux, histoire de rendre la phase de caramélisation moins visible. Parce que oui, faire dorer un caramel au sucre roux, c’est du sport. Il ne blondit pas, vu qu’il est déjà roux…
Une fois que le caramel ressemble à du caramel (se reconnaît à l’odeur avec le sucre roux) disposer les pommes dans le plat, à plat ventre. Faire pocher doucement les pommes sans que le caramel ne brûle (bon courage)
Quand vous en avez marre de regarder les pommes dans leur moule, coupez le feu. Si vous n’oubliez pas, saupoudrez les pommes avec le sucre vanillé et la cannelle. C’est là que j’ai un peu foiré, vu que je n’avais pas de sucre vanillé et que j’ai oublié la cannelle… Recouvrez de la pâte en appuyant bien sur les bords (il faut tout faire rentrer) et en évitant de faire tomber le moule qui est en équilibre précaire sur la gazinière. Du caramel bouillant sur les jambes, ok, c’est une façon de s’épiler, mais c’est un peu moins bouillant en institut…
Pendant ce temps là, le four aura préchauffé à température moyenne (environ 200° à vue de nez chez moi) Y mettre le moule (et sa garniture, on suit s’il vous plaît!) et faire cuire environ 30 minutes.
Le pari a été réussi, la tarte a eu un franc succès. Pas très diététique avec le caramel au beurre, mais bon…
